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上一页 1 2 3 4 下一页 温度控制大多不成问题
众所周知，对于食物的保鲜来说，最基本的要素就是温度。比如，按照正常储藏果蔬的程序，首先要保证“低温”以降低催熟气体的释放。而且不同的食物都有各自最佳的储藏温度，软冷冻、“零度保鲜”及变温室的提出，都是针对这一原理而来。
在各大厂家关于“变温功能”的宣传上经常可以看到这样的字样：“各种美食能找到最合适的温度空间。”以至于后来演变成“多门冰箱”，其中增加的各类冷藏室便可以“保证各类食物都能享有专属的保鲜空间，确保每种美味都能得到很好的保持”。
海信科龙电器股份有限公司副总裁周小天博士在接受《中国电子报》记者采访时认为，目前所有冰箱整机厂家在温度控制上都没有什么问题。而且随着消费水平的日益提高以及多门大冰箱时代的来临，冰箱对于温度的控制将变得越来越容易，只不过精确度和控制技术水平有高有低。
在周小天看来，冰箱要提高保鲜效果，温度控制基本都可以做到，接下来应该在湿度上做技术突破。与其观点不谋而合的是新飞博士后科研工作站站长肖建军博士。肖建军在接受记者采访时也认为：“国内冰箱厂家在温度控制上做得都不错，冷冻、冷藏、软冷冻、变温室等各间室分得很开，有的厂家甚至可以达到五六个温区。而在微生物、湿度、气体环境上做得较少，这是下一步努力的方向。”
湿度开始实现新突破
据记者了解，海信科龙于今年初向业界推出了“鲜界”冰箱，在这款冰箱的介绍中有一个内容被重点提出：双向循环风保湿和智能加湿系统。周小天向记者解释，这是海信科龙在湿度保鲜上做出的第一次突破，可以使一个间室内的湿度得到保证。
新飞肖建军也向记者表示，新飞电器2007年底推出的“水晶双冠王”同样是在加湿技术上取得了突破，其中之所以叫“水晶”便是来自于该款冰箱的高湿度保鲜功能。他说：“以前对食物的加湿，只是通过一个‘果蔬盒’进行，范围很小；水晶双冠王则是第一次使整个冷藏室都实现高湿度保鲜，自然湿度能达到90%以上。”据了解，按照食品科学的理论，绝大多数的食品在储藏时都要求湿度要达到95%左右，目前做到的并不多。
此外，海尔冰箱在强调其独特的VC诱导保鲜技术的同时，也强调其解决了湿度难题。除此之外，其他厂家正式将“加湿”列入其产品特点并重点宣传的则寥寥无几，大多仍在温度上做文章。美菱近日虽然推出了一款应用了-40℃深冷保鲜技术的节能冰箱，但也没有提到“湿度”问题。
周小天肯定地认为，我国冰箱行业接下来一定会在湿度保鲜上有更大的突破。不过，北京工业大学制冷学科部李红旗教授在接受《中国电子报》记者采访时表示，高湿度保鲜也需要有一个度，过多的水分在果蔬表面上的结露反而将加速其腐败。因此，从技术角度来说，欲实现高湿度保鲜还需要冰箱整机厂家做更多的技术研发。
气体环境是关键
除温度、湿度之外，冰箱要提高保鲜效果还要解决微生物和气体环境问题。根据食品科学原理，细菌霉菌是引起食品腐败变质的重要原因，也是冰箱发臭的主要原因。周小天表示，杀菌有两种，一种是立体抗菌，即间室内的全面抗菌；一种是接触抗菌，即搁架等采用抗菌材料。 |
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